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Ce document a été conçu pour guider les responsables de l’alimentation des établissements médicaux-sociaux afin de les guider dans la transition vers une alimentation durable. Des conseils concrets et des idées pratiques sont proposés pour sensibiliser les convives aux enjeux de l’alimentation durable en les impliquant dans la préparation des repas ; pour élaborer des menus équilibrés, variés et de saison tout en respectant un budget ; pour réduire le gaspillage alimentaire grâce à une planification et une organisation optimisées ; et pour identifier et intégrer les circuits courts et les filières locales adaptés à chaque structure.